L'essentiel en 5 points
- La maladie cœliaque est une maladie auto-immune de l'intestin déclenchée par le gluten.
- Le seul traitement : un régime sans gluten strict et à vie. Il fait disparaître les symptômes, cicatrise l'intestin et prévient les complications.
- À exclure : blé (et épeautre, kamut), orge, seigle, triticale. L'avoine seulement si elle est certifiée sans gluten.
- Le logo de l'épi barré est la garantie la plus fiable ; attention au gluten caché et aux contaminations.
- Les produits sans gluten sont en partie remboursés quand le diagnostic est confirmé.
Votre besoin
Les 6 chapitres
Touchez un chapitre pour l'ouvrir, ou .
Les céréales qui contiennent du gluten
Quatre céréales et tous leurs dérivés
L'essentiel
La maladie cœliaque est une maladie auto-immune de l'intestin grêle, déclenchée par le gluten (protéine du blé, de l'orge et du seigle) chez des personnes prédisposées. Le régime sans gluten strict et à vie est le seul traitement : il fait disparaître les symptômes, cicatrise l'intestin et prévient les complications (carences, ostéoporose, autres maladies auto-immunes).
| Céréale à exclure | Y compris |
|---|---|
| Blé | Blé dur, épeautre, petit épeautre, kamut, freekeh |
| Orge | Malt d'orge (bières, arômes) |
| Seigle | Pain de seigle, certaines farines |
| Triticale | Hybride de blé et de seigle |
Sous toutes leurs formes : grains, farines, semoules, flocons.
Le cas de l'avoine
L'avoine pure ne contient pas de gluten et est tolérée par plus de 95 % des personnes cœliaques, mais elle est très souvent contaminée par du blé. N'utilisez que de l'avoine certifiée « sans gluten ».
Aliments à éviter et alternatives
Il existe presque toujours un équivalent sans gluten
| À éviter (contient du gluten) | Alternative sans gluten |
|---|---|
| Pain, biscottes, pain de mie | Pain sans gluten (épi barré), pain 100 % sarrasin, riz ou châtaigne, galettes de riz |
| Pâtes classiques, couscous | Pâtes de riz, de maïs, de sarrasin, de lentilles ou de pois chiches |
| Farines de blé, d'orge, de seigle | Farines de riz, maïs, sarrasin, châtaigne, pois chiche ; fécule de maïs |
| Céréales du petit-déjeuner classiques | Riz ou maïs soufflé, céréales et flocons d'avoine certifiés sans gluten |
| Semoule, boulgour, orge perlée | Riz, quinoa, sarrasin, millet, fonio, pommes de terre |
| Viennoiseries, gâteaux, biscuits | Produits certifiés sans gluten, pâtisserie maison aux farines sans gluten |
| Panures, pâte à frire, nuggets, poisson pané | Chapelure de riz ou de maïs, cuisson nature |
| Pizzas, quiches, plats industriels | Gammes certifiées sans gluten |
| Soupes en sachet, bouillons cubes | Bouillon maison ou certifié sans gluten |
| Sauce soja classique, béchamel, roux | Tamari sans gluten, sauces liées à la fécule de maïs ou à la crème |
| Seitan | Tofu, tempeh, légumineuses |
| Bières classiques | Bières certifiées sans gluten, cidre, vin, alcools distillés |
Le gluten caché
Là où on ne l'attend pas
Soyez vigilant avec
- La charcuterie industrielle (liants) : préférez une charcuterie pure viande, étiquette vérifiée.
- Le sucre glace (souvent additionné de farine).
- Les mentions ambiguës : « amidon modifié », « protéines végétales », « arôme de malt » ; en cas de doute, contactez le fabricant.
- Certains médicaments contiennent de l'amidon de blé : vérifiez avec le pharmacien.
- Les produits en vrac : risque de contamination impossible à maîtriser.
- Les hosties classiques (il existe des hosties à très faible teneur en gluten).
Lire les étiquettes
Ce que veulent dire les mentions
| Mention | Signification | Pour vous |
|---|---|---|
| « Sans gluten » | Moins de 20 mg de gluten par kg | Autorisé |
| « Très faible teneur en gluten » | 21 à 100 mg par kg | Déconseillé |
| « Peut contenir des traces de gluten » | Risque de contamination à l'usine | À éviter |
Le logo de l'épi barré
Il impose un contrôle annuel du site de fabrication et des analyses indépendantes : c'est la garantie la plus fiable. Relisez l'étiquette à chaque achat, même d'un produit habituel : les recettes changent.
Éviter les contaminations à la maison
Quelques miettes suffisent
- Grille-pain, planche à découper et ustensiles dédiés, ou soigneusement nettoyés.
- Pots de beurre, de confiture, de pâte à tartiner séparés (pas de miettes de pain).
- Cuire d'abord les aliments sans gluten, dans une eau ou une huile propre.
- Évitez les achats en vrac.
- Rangez les produits sans gluten à part, dans des boîtes fermées et identifiées.
Suivi, remboursement et association
Être accompagné
Le suivi
Une consultation avec une diététicienne est recommandée pour réussir la transition et garder une alimentation équilibrée. Au diagnostic, le médecin recherche et corrige une carence en fer, en folates, en vitamine D et en calcium (risque d'ostéoporose).
Le remboursement
Quand la maladie cœliaque est confirmée par biopsie, les produits diététiques sans gluten sont remboursés à 60 %, dans la limite de 45,73 € par mois pour un adulte et 33,54 € par mois pour un enfant de moins de 10 ans. La demande peut se faire dans l'application ameli, en scannant les codes-barres des produits.
- AFDIAG, association française des intolérants au glutenAnnuaire de produits et restaurants, fiches pratiques
- Carence en ferGuide de la maison de santé
- Ballonnements et côlon irritableGuide de la maison de santé
Guide réalisé d'après la fiche du Dr Favre « Maladie cœliaque : alimentation sans gluten », fondée sur les recommandations de la HAS (2026), de la SNFGE, de l'ESPGHAN (2024), de l'Assurance Maladie et la réglementation européenne sur l'étiquetage. Ces informations sont générales : elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin ou d'une diététicienne.
Vous venez d'apprendre que vous êtes cœliaque ? La diététicienne de la maison de santé peut vous aider à organiser vos repas sans gluten. Votre médecin vérifie au départ le fer, les folates, la vitamine D et le calcium.